Muraturile sunt departe de a fi doar o gustare veche legata de aperitive. Reevaluate ca tendinta gastronomica, sunt o mancare foarte sanatoasa pe care marii bucatari stiu sa o faca sa straluceasca si ii dau mai multa importanta in bucatarie. Daca sunteti unul dintre cei care ar bea lichidul dintr-un borcan intreg de muraturi dintr-o singura sedinta, incercati sa il folositi si ca ingredient.
Ce contine lichidul de la muraturi?
Exista diferite tipuri de muraturi, dar cele mai frecvente reclame pe care le gasim in orice supermarket sau magazin specializat se bazeaza pe o formula variabila de apa, otet, sare si zahar (optional), putand contine si regulatori de aciditate, antioxidanti si ceva conservanti. , mai multe arome posibile precum ierburi aromatice sau condimente (seminte de mustar, boabe de piper, cimbru, marar, ardei iute sau cayenne…).
Acest lichid de guvernare este prin urmare o saramura responsabila de procesul de decapare in sine prin fermentatie, care actioneaza si ca un conservant pentru alimentele murate. Nu este pe gustul tuturor palatelor datorita aromei sale evidente de otet, dar un adevarat iubitor al variantelor va fi tentat sa ia o bautura buna din borcan.
Si nu este nerezonabil; desi exista si mituri populare care sfatuiesc sa nu-l bei, in mod curios, acest lichid a devenit recent la moda ca bautura sanatoasa , mai ales pentru sportivi. Diverse studii au analizat posibilele efecte pe care le poate avea asupra organismului, precum o mai mare recuperare dupa efort, controlul nivelului de glucoza sau protectia microbiotei intestinale, atunci cand acestea sunt fermentate.
Modalitati de a profita de lichidul muraturilor in bucatarie
Daca bea borcanul nu te convinge dar nici nu vrei sa irosesti acel suc valoros, poti incerca aceste idei pentru a profita de lichidul din bucatarie acasa:
-
Adaugati un strop de maioneza atunci cand o pregatiti acasa inainte de a o emulsiona cu blenderul, in loc de otetul obisnuit sau sucul de lamaie. De asemenea, il puteti amesteca intr-o reclama sau deja facuta.
-
Foloseste-l pentru a marina carnea, pestele, tofu sau chiar legumele, care pot fi chiar putin murate, in functie de cat timp le lasi. Este perfect pentru un pui mult mai suculent si il puteti combina cu ierburi proaspete sau condimente pentru un plus de aroma.
-
Inlocuiti otetul obisnuit in orice vinegreta cu acest lichid, fie in raportul obisnuit, fie testand si jucandu-va pe masura ce mergeti pana cand gasiti o formula care va place. Nu uitati sa reduceti sarea adaugata a vinegretei sau sa o eliminati complet, deoarece acest lichid este deja sarat.
-
Faceti paine . Inlocuirea apei cu lichidul care guverneaza cornisul este o practica obisnuita in randul brutarilor, care functioneaza mai ales cu aluaturi mai dure sau cu atingeri acide si amare, cum ar fi painea de secara. Dan Lepard are o reteta in cartea sa „Hecho a mano” si este perfecta si pentru paine de tip sandvis cu o pesmet mai frageda si o aroma mai intensa.
-
Se amesteca cu orice crema tartinabila , cum ar fi hummus, crema de branza, pesto, pate, tapenada, dips asortate etc. Aciditatea fermentata si sarata a acestui lichid poate da o aroma proaspata delicioasa oricarui preparat cremos, fie ca este pentru inmuiere sau intins pe paine prajita, sandvisuri si aperitive.
-
Reinvie mancarurile fade . Bogat in umami , o picatura din acest produs poate face minuni cu legume prea fierte, o supa fada, o supa de legume plictisitoare, o salata monotona sau un sos prea plat. Incearca sa-l folosesti cu o sticla de pulverizare pentru a-l distribui cu moderatie si mai uniform.
-
Joaca un mic cocktail . Ideea nu este deloc noua, exista multe retete de cocktail si mixte care combina lichidul diverselor muraturi cu alcool in diferite proportii. O modalitate usoara de a incepe sa te joci cu ea este sa-l adaugi la un bloody mary sau un clasic dry martini, o bautura clasica care se asorteaza deja bine cu masline.
- Sucuri, shake-uri si smoothie -uri . Evident, daca functioneaza in cocktailuri, este si un ingredient bun pentru bauturile fara alcool . Nu totul merge, pentru ca ne indoim ca va iesi ceva de baut din combinatia dintre o saramura cu un milkshake de ciocolata sau o inghetata tipica de vanilie, dar poate imbogati un suc de citrice si, de asemenea, smoothie -uri verzi .
Totul este o chestiune de testare.
