Cafeaua este una dintre cele mai consumate bauturi din lume care, de asemenea, continua sa fie reinventata odata cu evolutia modei si a tendintelor. De la aparitia asa-numitului al treilea val, caracterul sau artizanal a fost revendicat ca un produs de calitate si este, de asemenea, o tendinta pentru proprietatile sale sanatoase. Stiinta sustine din ce in ce mai mult beneficiile cafelei si cofeinei, intotdeauna in dozele potrivite.
Problema este ca nu avem foarte clar cantitatea recomandata, nici exact cata cofeina este in cafeaua pe care o bem . Raspunsul nu este atat de simplu, deoarece depinde de multi factori, in special de tipul de cafea si de modul in care este preparata. Conceptul „o ceasca de cafea” este prea vag si duce adesea la confuzie.
Factorii care influenteaza cantitatea de cofeina la prepararea unei cafele
Cafeaua este o infuzie de apa obtinuta din boabele prajite si macinate ale boabelor de cafea, fructul plantei de cafea. Este un preparat foarte de baza care ascunde de fapt o mare complexitate , deoarece pana cand bautura ajunge in ceasca intervin multi factori care pot afecta aroma, aroma, corpul, intensitatea, dar si cantitatea de cofeina.
Varietatea si originea boabelor
Cand ne aprofundam in diferentele dintre cafeaua prajita natural, prajita si amestecata, am mentionat deja ca exista doua specii principale de boabe de cafea: Arabica si Robusta , fiecare cu soiurile sale.
Cafeaua Arabica este mai bine apreciata deoarece ofera o cafea mai complexa, mai bogata in arome si mai parfumata, usor dulce si cu note fructate, usor acide. In plus, are mai putina cofeina decat cafeaua robusta , care prezinta o bautura mai amara, cu arome mai pamantoase, nuci prajite si note de lemn.
Gradul de prajire
In calitate de consumatori, nu ne preocupa de obicei prajirea cafelei, deoarece practic nimeni nu prajeste boabele acasa, dar este o problema cruciala pentru profesionisti. Gradul de prajire afecteaza culoarea boabelor -de la mai deschisa sau scortisoara la mai inchisa-, aroma, aromele si corpul infuziei.
Si influenteaza si componentele finale ale cafelei; o friptura mai usoara contine putin mai multa cofeina decat una mult mai inchisa , in ciuda faptului ca acesta din urma poate parea „mai puternic” datorita gustului mai amar. In orice caz, exista o pierdere mai mare de antioxidanti si alti compusi benefici, asa ca daca ne intereseaza proprietatile sanatoase ale cafelei ar trebui sa alegem intotdeauna o prajire usoara.
Gradul de macinare
Stim deja ca cafeaua, odata macinata, incepe sa-si piarda foarte repede aroma si aroma, motiv pentru care este intotdeauna recomandat sa o cumparati in boabe pentru a o macina instantaneu acasa. Masinile automate de cafea incorporeaza propria masina de rasnita care poate fi de obicei ajustata dupa gust si orice barista bun stie ca nivelul de macinare afecteaza si rezultatul bauturii.
Macinarea influenteaza modul de preparare a infuziei, motiv pentru care se recomanda de obicei un bob mai fin sau mai gros, in functie de tipul de preparat . In general, cu cat procesul de extractie este mai lung, cu atat macinarea ar trebui sa fie mai grosiera.
In ceea ce priveste nivelul de cofeina, trebuie sa stim ca o macinare mai fina asigura o concentratie mai mare de cofeina in ceasca. Este macinarea tipica folosita pentru aparatele de cafea automate sau espresso; tipul mocha sau italian admit un bob fin sau mediu.
Tipul de preparare: diferite aparate de cafea
Exista multe modalitati de a pregati cafeaua cu diferite aparate de cafea, de la cafeaua simpla si umila la ghiveci pana la metodele manuale de infuzie, la moda precum Chemex sau V60. Trebuie sa stiti ca diferitele tipuri de preparat necesita timpi de extractie diferiti , adica timpul in care apa este in contact cu cafeaua macinata.
De data aceasta, alaturi de alti factori deja mentionati, ofera cafele cu diferite arome, corpuri, arome si intensitati. Ceea ce ne intereseaza aici este sa tinem cont ca cu cat extractia este mai lunga, cu atat vom obtine o cantitate mai mare de cofeina . Acest lucru poate duce la confuzie, deoarece o cafea preparata la rece este foarte neteda si usoara, practic fara note amare, dar poate contine totusi mult mai multa cofeina decat un espresso mai intens.
Cantitatea de cafea
Acest lucru pare evident, dar aceeasi cantitate de cafea macinata nu este intotdeauna folosita pentru a prepara cantitati similare de bautura. In principiu, cu cat preparatul contine mai multa cafea, cu atat ceasca va avea mai multa cafeina.
Masura standard care este de obicei indicata pentru a face un espresso este de 7 g de cafea macinata pe ceasca . Totusi, din ce in ce mai multi baristi pun buturi la aceasta conventie si se vorbeste mai mult despre mit decat despre realitate. Nu exista o singura cafea espresso perfecta, iar aceasta depinde de multe variabile. Unii oameni pregatesc un espresso cu 6 g sau chiar pana la 10 g de cafea pe ceasca. Alte tipuri de bauturi folosesc cantitati mai mari, cum ar fi cafeaua de filtru.
Timpul de pregatire
Fiecare sistem de preparare – fiecare aparat de cafea – foloseste timpi de preparare diferiti . Cele automate si super-automate sunt foarte confortabile pentru ca iti permit sa obtii o cafea excelenta in doar cateva secunde, in timp ce altele ne obliga sa mai asteptam putin. In plus, metodele manuale de infuzie continua sa fie o tendinta, evidentiind moda cafelei infuzate la rece sau infuzata la rece .
Cu cat prepararea cafelei dureaza mai mult, cu atat va avea mai multa cofeina.
Aceasta metoda ofera o cafea delicata, moale si foarte aromata, deloc amara, un bun punct de plecare pentru cei care vor sa inceapa sa se obisnuiasca cu palatul sa-si bea cafeaua fara zahar sau lapte. Nu uitati ca prepararea rece contine mai multa cofeina decat espresso-ul obisnuit.
Cantitatea de cofeina de aici depinde de timpul de contact al cafelei cu apa . Infuziile la rece pot dura pana la 24 de ore, folosind si o cantitate mai mare de cafea de pornire, iar asta creste cofeina bauturii rezultate, chiar daca ni se pare „moale”. De asemenea, trebuie sa aveti in vedere ca unele bauturi reci sunt concentrate care se dilueaza la servire.
Dimensiunea preparatului
Acest ultim punct depinde in mare masura de factorii anteriori si este o reflectare a modului specific de a bea cafeaua in fiecare loc. De exemplu, cand vorbim de cafea espresso, in Italia putem primi perfect o ceasca cu doar 25 ml, in timp ce cafeaua poate varia doar de la 40 ml la aproape 100 ml; in Statele Unite o „cafea”, fara mai mult, nu coboara de obicei sub 150 ml.
O cafea scurta si tare poate avea mai putina cofeina decat alta aparent mai slaba
Dar stim deja ca volumul total al canii nu trebuie sa indice cantitatea de cofeina si nici „intensitatea”. Un espresso foarte concentrat poate avea mai putina cofeina cu un lungo mai lung , pur si simplu pentru ca cafeaua petrece mai mult timp in contact cu apa.
Alte cafele lungi se prepara prin diluarea continutului cu apa ; in acest caz nu ar creste cofeina. Este opusul unei cafele „duble” sau doppio , care pur si simplu dubleaza volumul si cofeina.
De asemenea, trebuie avut in vedere ca este mai usor sa repeti mai multe cani de cafea scurta pe parcursul zilei decat o singura cafea mult mai lunga si ca exista anumite bauturi care au mult mai mult volum, dar pentru ca cafeaua este amestecata cu lapte, smantana. , lichior, smantana etc.
Deci, cata cofeina contin diferite cesti de cafea?
Dupa ce cunoasteti toti acesti factori, pare evident sa concluzionati ca este dificil sa stabilim cifre exacte care sa determine cantitatea de cofeina dintr-o ceasca de cafea. Pur si simplu, pentru ca nu exista o „cupa” unica si universala. In fiecare loc se pregateste intr-un mod diferit si nici macar nu suntem de acord in cadrul aceleiasi tari.
Exista moduri diferite de preparare si bautura a cafelei in functie de regiune si nu exista un consens total, nici macar in acelasi oras. Conceptul de „cafea neagra” poate fi foarte diferit in functie de cine se afla in spatele barului si, desigur, nu are nicio legatura cu espressoul italian, cafeaua americana sau cafeaua germana .
In urma cu cativa ani, a fost publicat un studiu care a atras atentia tocmai asupra variabilitatii cofeinei si a altor componente ale cafelei in functie de cum si unde a fost preparata. Este curios sa verificam ca, de exemplu, un espresso in Italia depaseste rar 30 ml in volum, in timp ce cafeaua se misca doar intre 40 ml si 100 ml, cu diferente mari chiar si atunci cand se comanda aceeasi cafea in aceeasi Cafenea.
Exista calculatoare online de la diverse organizatii care ne pot ajuta sa ne facem o idee aproximativa despre cantitatea de cofeina pe care o ingeram de obicei, de exemplu acesta de la OCU, care considera ca o cafea standard contine 100 ml de volum, cu 128 mg de cofeina daca este de casa si 180 mg daca este de la o cantina.
Ca masura orientativa generala , Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentara (EFSA) indica cantitati aproximative din principalele tipuri de cafea.
- Espresso (60 ml): 80 mg.
- Cana de cafea la filtru (200 ml): 90 mg.
- Cafe americano (354 ml): 154 mg.
- Cafea instant (236 ml): 57 mg.
Cat despre cafeaua in capsule , am analizat deja in urma cu ceva timp in ce consta intensitatea acesteia si exact cata cofeina contin; aproximativ intre 55 mg si 65 mg pentru fiecare cafea, putand ajunge la aproape 90 mg.
Cata cofeina este recomandata ?
Stim ca cofeina poate avea efecte benefice asupra organismului , mai ales in ceea ce priveste performanta intelectuala, sportul sau pentru cresterea concentrarii, pe langa prevenirea oboselii si a somnului. Desi pare din ce in ce mai clar ca multe dintre proprietatile sanatoase ale cafelei nu rezida in cofeina in sine, ci in alti compusi naturali ai acesteia.
Si cata cofeina putem consuma zilnic fara sa ne temem de riscurile pentru sanatate? EFSA stabileste urmatoarele cifre:
- Populatie generala adulta sanatoasa : 200 mg de cofeina intr-o singura doza; 400 mg de cofeina pe tot parcursul zilei (aproximativ 5,7 mg/kg bw pe zi). Anterior, maximul recomandat a fost stabilit la 300 mg pe zi.
- Insarcinata si care alapteaza : pana la 200 mg de cofeina consumate pe parcursul zilei.
- Copii si adolescenti : nu mai mult de 3 mg pe kilogram de greutate.
Nu uitati ca exista si alte alimente si produse care contribuie la aportul total de cofeina, precum ceaiul, anumite bauturi racoritoare, ciocolata, medicamentele sau bauturile energizante. Ultimele studii sugereaza ca oamenii obisnuiti cu cofeina au nevoie de aproximativ 400 mg per doza pentru a imbunatati concentrarea si performanta, in timp ce mai putini consumatori ar putea fi suficient cu 200 mg.
Cofeina nu afecteaza toti oamenii in acelasi mod , deoarece depinde de multi factori precum varsta, constitutia fizica, bolile, luarea de medicamente sau anumite componente genetice. Efectele stimulatoare incep sa se faca simtite intre 15 si 30 de minute de la ingestie, iar organismului ii ia de obicei aproximativ patru ore pentru a o elimina, cu o variatie intre doua si opt ore, in anumite cazuri.
Cafeaua poate fi preparata si savurata in multe moduri diferite. Important este sa stim exact ce si cum il luam si sa fim mai constienti de cantitatea de cofeina pe care o ingeram pe zi pentru a ne adapta obiceiurile de consum. Iar daca suntem niste bautori inveterati de cafea si nu vrem sa exageram, ne putem baza oricand pe cafeaua decofeinizata, care poate fi si foarte gustoasa.
