Pentru a profita de acest mare sezon de ciuperci va propun o reteta italiana, fusilli lunghi cu ciuperci, pancetta si peperoncino. Un alt dintre clasicele pe care le pregatim de obicei acasa. Cu aceasta reteta de paste nu poti sa faci scuze de genul „ Nu am timp sa gatesc ”, pentru ca in 25 de minute si cu patru alimente de la frigider obtii un fel de mancare delicios.
Ingredientele de baza sunt pastele, bacon, ciuperci si cele obisnuite pentru un sos bun (ceapa, telina, usturoi, patrunjel si pepperoncino), apoi daca doriti puteti imbogati mancarea in continuare cu alte arome si texturi.
Ciupercile sunt o adevarata pasiune in centrul Italiei . In Umbria, Marche, Lazio, Toscana si Maremma , iubitorii acestei lumi se plimba prin padure de la sfarsitul verii pana la sfarsitul toamnei. Se gasesc cantarele, morlele, cantarele, armilarie si multe alte specii, dar hribii sau porcii sunt , fara indoiala , ciuperca preferata din Italia.
Palariile lor sunt umplute, taiate in felii subtiri si insotesc preparatele din carne, iar tocate marunt imbogatesc sosurile precum aceste spaghete. Este un ingredient care este de sezon si trebuie sa profitam de el cat dureaza.
Urmeaza sa folosim pastele potrivite pentru aceasta reteta, o pasta lunga Garofalo, Fusilli lunghi care sunt facute cu gris de grau dur cu o suprafata aspra care ajuta la prinderea bine a sosului. Sunt perfecte pentru acest tip de reteta.
Si nu uitati de tenul picant al retetei (total optional), combinatia de usturoi si peperoncino (ardei iute, ardei iute, ardei iute…) da o aroma intensa, picant sau foarte picant daca vrem, in stil. de paste cu sos arrabbiata . Cred ca te-am convins deja, nu ezita sa-l prepari si sper sa-ti placa.
Curatarea ciupercilor. Pregatirea
- Curatati ciupercile cu o carpa umeda. Daca sunt foarte murdare sau pline de pamant, le vom trece sub apa si le vom usca cu grija cu hartie de bucatarie. Ciupercile pot fi curatate pur si simplu prin curatarea lor.
- Taiati ciupercile stridii in felii iar restul in sferturi. In cazul Boletus, primul lucru pe care il vom face este sa curatam putin trunchiul si sa curatam bine tot pamantul. Daca sunt sanatoase vom fi terminat, daca nu, vom indeparta partile moi sau goale, urate sau nesanatoase.
- Daca vedem ca capacul boletusului are un mic burete galben, l-am indeparta, daca este alb ar fi deja comestibil. Cel mai simplu lucru pentru a le face sa se potriveasca uniform atunci cand le taiati este sa faceti o taietura orizontala la baza si sa le laminati.
Prepararea sosului pentru paste
- Taiati ceapa si telina in cuburi mici. Pana la urma cu greu vom observa textura vreunuia dintre ingrediente, dar ii vom remarca aroma. Usturoiul este cel mai bine taiat foarte fin sau aproape pasat cu zdrobitorul de usturoi.
- Intr-o cratita mare sau intr-o tigaie, turnati un strop bun de ulei de masline extravirgin. Cand este fierbinte, adaugati ceapa, telina si usturoiul zdrobit. Se caleste totul timp de 10 minute pentru ca aromele sa se amestece bine.
- Se adauga baconul taiat in bucati mai mult sau mai putin egale si pepperoncino intreg si fara seminte. Se calesc 3-4 minute cu restul legumelor.
- Adaugam ciupercile tocate, asezonam cu sare si piper si adaugam patrunjelul tocat. Se amesteca bine cu o lingura de lemn pentru a se integra. Initial vom fierbe ciupercile la foc mare, pentru a elimina rapid umiditatea pe care o pot avea. Gatim 5 minute si rezervam.
Prepararea pastelor
- Odata ce avem sosul de ciuperci gata, incepem sa gatim pastele , sosul trebuie sa astepte intotdeauna spaghetele si nu invers. Se incalzeste un litru de apa pentru fiecare 100 g intr-o cratita. de paste, este masura recomandata de persoana.
- Aceste proportii, care sunt indicate in mod normal pe pachete, ajuta pastele sa nu se lipeasca intre ele. Si incearca intotdeauna sa folosesti o cratita mare, cea mai mare din bucataria ta. Cand incepe sa fiarba se adauga 1 mana generoasa de sare, cam 2 linguri rase la fiecare 500 de grame de paste. Apoi adaugati pastele toate impreuna.
- Amestecati cu o lingura de lemn pentru ca fusilli lunghi sa nu se lipeasca si sa ramana liber. Timpul de gatire apare intotdeauna pe pachetul de paste, trebuie sa respectam aceste instructiuni deoarece este diferit pentru fiecare tip, in acest caz este de 14 minute.
- Astfel vom obtine ceea ce se numeste paste „al dente” sau tocmai potrivite, desi un sfat grozav este sa le incercam aproape la sfarsit, in caz ca ambalajul ne insala. Dupa ce timpul a trecut, scurgeti pastele imediat si adaugati-le in sos.
Prezentarea finala a fusilli lunghi cu ciuperci
- Adaugati fusilli lunghi proaspat facut in sosul de ciuperci si bacon, amestecati totul cu o lingura pentru ca aromele sa se imbine bine. Mai presaram putin patrunjel proaspat tocat si avem gata, un nou preparat de delicios.
- Optional adaugam putina branza, branza Grana Padano este un lux. Bucura de ea!
