Cum sa faci ganache-ul perfect de ciocolata

Nu Rata

Ganache-ul de ciocolata este crema perfecta pentru tot felul de prajituri si produse de patiserie, de aceea este important sa stii cum sa faci ganache-ul perfect de ciocolata .

Lucrul minunat la ganache, pe langa aroma sa incredibila, este versatilitatea sa, deoarece pornind din acelasi amestec avem ganache-ul de ciocolata pentru a acoperi prajiturile, care se foloseste cu amestecul inca cald, ganache-ul de ciocolata pentru umplere sau pentru decorare care se foloseste rece si batut, care are o denumire foarte diferita si diferentiata, glazura, si compozitia de trufe, care este ganache-ul de ciocolata foarte rece.

De aceea, a sti sa facem aceasta „crema”, fie ca este un ganache de ciocolata cu lapte , un ganache de ciocolata neagra sau un ganache de ciocolata alba, este unul dintre cele mai importante pentru noi toti cei care iubim sa ne facem propriile prajituri, ale noastre. prajiturile, cupcakes-urile noastre sau trufele noastre de casa.

Un alt lucru care imi place la ganache este cat de usor si rapid este de preparat si putinele ingrediente de care are nevoie: smantana si ciocolata.

Un lucru pe care trebuie sa-l stii cand prepari ganache de ciocolata este ca se poate taia, adica atunci cand amesteci smantana si ciocolata, aceasta din urma nu se topeste complet si raman sub forma de pete de ciocolata in loc de o crema omogena. Nu intrati in panica pentru ca modul de a repara un ganache taiat este foarte simplu. Trebuie doar sa luati mixerul de mana si sa bateti totul bine cand ganache-ul este inca fierbinte, ciocolata se va topi si se va integra perfect.

Cum sa faci ganache-ul perfect de ciocolata ?

Dupa cum am spus mai devreme, prepararea unui ganache de ciocolata este unul dintre cele mai simple si mai usoare lucruri pe care le puteti pregati in bucatarie. Trebuie doar sa luati smantana lichida cu un continut minim de grasime de 35% si sa o turnati intr-o cratita.

Cat se incalzeste crema, rupeti ciocolata bucati si puneti-le intr-un bol sau bol… Desigur, nu pierdeti din vedere crema, pentru ca odata ce da in clocot va creste si puteti iesi din cratita si mixeaza-l.

Cand ciocolata este gata si crema da in clocot, trebuie doar sa turnati crema peste ciocolata si sa asteptati cateva secunde sa se incinga si sa devina moale.

Cu cateva teluri de mana, amestecati ciocolata si smantana cu miscari lente, incepand din centrul vasului. Putin cate putin vei vedea cum ciocolata se topeste si se amesteca perfect cu crema.

Cantitatea de smantana si ciocolata pe care trebuie sa o adaugi este aceeasi in ambele cazuri, adica 50 gr. de smantana cu 50 gr. de ciocolata, 200 gr. de smantana cu 200 gr. de ciocolata… 300 cu 300.

Ideal este sa folosesti o ciocolata neagra (cea vanduta ca neagra are aproximativ 50% cacao) sau ciocolata de acoperire. Nu este bine sa folosesti unul cu un procent foarte mare de cacao, mai ales daca vrei sa il folosesti pentru a face glazura, deoarece nu se va monta corect.

De asemenea, nu este bine sa folositi ciocolata cu lapte, deoarece ganache-ul de ciocolata cu lapte poate provoca probleme la solidificare. Daca tot vrei sa faci ganache-ul de ciocolata cu lapte, adauga mai putina smantana pentru ca atunci cand ganache-ul se raceste, acoperirea sa ramana cu consistenta dorita.

Cu totii am vazut niste ganaches-uri stralucitoare. Ei bine, stii ca, daca vrei un ganache de ciocolata stralucitor,  adauga putin unt la amestec si grasimea acestuia ii va da atingerea pe care o cauti… Dar ganache-ul de ciocolata nu trebuie sa aiba pentru inceput unt. , pentru consemnare.

Puteti adauga si un praf de sare fina la preparat. Sarea face sa se intensifice aroma ciocolatei, dar da, este un praf pentru ca nu vrem un ganache sarat.

Ganache de ciocolata 

Tot ce am mai spus despre ganache-ul de ciocolata este valabil, dar pentru ca tu sa stii sa-l faci, trebuie doar sa urmezi acesti pasi simpli.

Se toarna smantana in pahar, se programeaza 5 minute la 90ºC si viteza 1. Se adauga ciocolata taiata bucatele si se programeaza 2 minute, la 37ºC si viteza 3.

Daca in timp vezi ca ciocolata nu este complet dizolvata si integrata, mai lasa-o putin… Gata, gata. Aveti deja un ganache de ciocolata pentru o acoperire perfecta si cel mai usor si mai rapid datorita.

Ganache de ciocolata fara crema

Este clar ca pentru ca o crema sa poata fi numita ganache trebuie sa aiba smantana, dar daca nu ai smantana si tot vrei sa faci un ganache, vom folosi doua ingrediente cu care v-am explicat deja cum se face. crema de casa; lapte si unt.

Cum se face crema?

Pentru a obtine % de grasime de care avem nevoie, va trebui sa amestecam aceeasi greutate de lapte integral ca si untul, desi articolul explica foarte bine si va sfatuiesc sa il cititi si sa vedeti cat de usor este.

Odata ce ai in cratita greutatea dorita de lapte si unt, iar acesta din urma este dizolvat, poti acum sa adaugi ciocolata si sa o integrezi ca si cum ar fi smantana achizitionata.

Ganache de ciocolata alba

Daca ganache-ul de ciocolata este un deliciu, ganache-ul de ciocolata alba nu ramane in urma. Trebuie doar sa o facem ca cea cu ciocolata neagra dar inlocuind-o cu ciocolata alba.

Prin urmare, deoarece ganache-ul de ciocolata alba se prepara la fel ca ganache-ul de ciocolata neagra, ai deja raspunsul la orice intrebare pe care ti-o poti pune, adica stii deja sa faci ganache de ciocolata alba, un delicios. si acoperire cu ciocolata alba spumante usoara sau acoperire rece si unica de ciocolata alba fara crema .

Desigur, trebuie sa avem in vedere ca acest invelis de ciocolata alba pentru prajituri va avea un rezultat final mai putin ferm decat ganache-ul de ciocolata neagra, dar poate fi folosit si savurat ca si precedentul.

Chiar si asa, am gasit o posibila solutie daca lipsa de fermitate a acestei acoperiri este o problema si doriti sa obtineti o acoperire de ciocolata alba tare . In loc sa folosesti ciocolata alba normala, te sfatuiesc sa folosesti Candy Melts, cand vrei sa acopere. In cazul in care doriti sa utilizati ganache-ul ca umplutura, ciocolata alba obisnuita este perfecta, chiar mai buna.  

Recente

Politica se scurge in gestionarea inundatiilor din Indonezia

Indonezia este una dintre tarile cele mai predispuse dezastrelor din lume, expusa frecvent la diverse pericole geofizice si climatice....

Din Aceeasi Categorie